Befolgen Sie diese grundlegenden Schritte für den ultimativen No-Fail-Hamburger, der bei jedem Bissen köstlichen Geschmack liefert. Machen Sie dann Fortschritte mit der Hilfe einiger der besten Köche Amerikas.
Beginnen Sie mit einem frischen, herzhaften Brötchen, das nicht auseinanderfällt, wenn alle Ihre Beläge aufgehäuft sind. Für zusätzlichen Geschmack Butter auftragen und dann rösten, bis sich Grillspuren bilden. Für eine kohlenhydratfreie Option wickeln Sie die Burger in Salatblätter ein.
Der beste Burger beginnt mit hochwertigem Fleisch – 80 Prozent mageres Futter sorgt dafür, dass jeder Bissen lecker ist. Arbeiten Sie mit feuchten Händen und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu stark zu behandeln, und formen Sie einen Patty, der 3/4 Zoll dick und etwas größer als das Brötchen ist (Fleisch schrumpft beim Kochen). Für die saftigsten Burger vermeiden Sie es, beim Grillen mit einem Pfannenwender auf das Fleisch zu drücken.
Eine gute Sauce ergänzt sowohl das Fleisch als auch die Beläge. Während Ketchup ein klassisches Gewürz ist, verleihen würzigere Optionen wie Salsa oder ein würziges Barbecue dem Geschmack Tiefe. Um matschige Brötchen zu vermeiden, gießen Sie Soße auf das Patty und stapeln Sie dann die Beläge zwischen Burger und Brot.
Die besten Beläge fügen eine interessante Textur und einen interessanten Geschmack hinzu. Probieren Sie eine Scheibe Fleischtomate mit Rucola, zerbröckeltem Blauschimmelkäse und gegrillten Vidalia-Zwiebeln. Oder kombinieren Sie Krautsalat mit geschmolzenem Monterey Jack-Käse. Erwägen Sie unkonventionelle Toppings wie geschnittene Gurken, Avocadoscheiben, Ziegenkäse, Jalapeño-Paprikaschoten oder Oliventapenade.
Michael Roman
Ehemaliger Chefkoch des New Yorker Union Square Cafe (und des Shake Shack!)
Für Romano dreht sich alles um das Brötchen. Seine Wahl: ein weiches, nachgiebiges Brioche. „Ich war noch nie ein Fan davon, Burger auf englische Muffins zu legen … zu steife Oberlippe. Wenn Sie nicht wollen, dass das Brötchen matschig wird, sagt er, lassen Sie das Fleisch vor dem Essen nicht zu lange darauf. Romano enthält auch gelben Cheddar für „Biss und das ikonische Aussehen, das er bekommt, wenn er schmilzt“.
ZUTATEN
Brioche oder ein anderes weiches Hamburgerbrötchen, mit Butter bestrichen und geröstet
Rohe rote Zwiebel
Ketchup
Frische Tomate
Scharfer gelber Cheddar
Frisch (nie gefroren) gemahlenes Futter (80 Prozent mager)
Jane Butel
Inhaberin der Jane Butel Cooking School in Corrales, New Mexico
'Ein dicker, saftiger Burger ist so gut wie es nur geht', sagt Butel. „Stellen Sie einfach sicher, dass es so ist heiße grüne Chilis drauf!“ Ihr Gartest für ein perfektes „Medium“ jedes Mal? „Drücken Sie sanft mit dem Daumen; der Burger sollte leicht nachgeben, aber keinen Saft austreten.'
ZUTATEN
Leicht gebuttertes, geröstetes Sesambrötchen, gewürzt mit getrocknetem Estragon und Basilikum
Chunky Guacamole (Avocado, Limettensaft, gehackte rote Zwiebel, Jalapeños, Salz, Koriander)
Monterey-Jack
dijon Senf
Gehacktes Roastbeef (90 Prozent mager)
Geröstete grüne Chilis mit Knoblauch
Ming Tsai
Küchenchef und Inhaber von Blue Ginger in Wellesley, Massachusetts
„Was ich an einem Burger liebe, ist, dass man alle Aromen in einem Bissen vereint“, sagt Tsai. Sein Geheimnis? Eine würzige Hoisin-Limetten-Glasur, die aufgetragen wird, während das Rindfleisch gart – „Das ist ein toller Kontrast zur Salzigkeit des Fleisches.“
ZUTATEN
Weiches Sesambrötchen, geröstet auf dem Grill für zusätzliche Textur
Avocado
Tomate
Scharfer Vermont Cheddar (wie Cabot)
Grasgefüttertes Erdfutter (80 Prozent mager)
Geschredderter Eisbergsalat
Eine Mischung aus Dijon-Senf und roter Chilipaste (wie Sambal)
Hoisin-Limetten-Sauce
Judy Rodgers
Chefkoch und Besitzer des Zuni Café in San Francisco
Wenn es um Hamburger geht, glaubt Rodgers daran, ihr Rindfleisch früh zu salzen: 'Es hilft, dass die Proteine während des Kochens saftiger bleiben.' Sie fügt drei Viertel Teelöffel Salz pro Pfund Fleisch hinzu, formt Pastetchen und stellt sie dann, wenn möglich, bis zu sechs Stunden lang in den Kühlschrank. „Wenn sie bis auf den Kern gekühlt werden, garen sie gleichmäßiger“, sagt sie.
ZUTATEN
Gegrillte Rosmarin-Focaccia
Babysalat
Gegrillte dicke rote Zwiebeln
Tomate
Gruyère (z. B. Roth Käse aus Wisconsin)
Grasgefüttertes Erdfutter (80 Prozent mager)
Aïoli (Mayonnaise gemischt mit viel Knoblauch) und scharfer französischer Vollkornsenf
Susan Spicer
Küchenchef und Inhaber von Bayona in New Orleans
„Ein Cheeseburger ist etwas, worauf ich etwa einmal im Monat Lust bekomme“, gibt Spicer zu. „Nachdem wir den ganzen Tag schickes Restaurantessen probiert haben, gibt es einfach nichts Besseres!“ Für einen 6-Unzen-Burger „medium but not dry“ grillt sie Patties fünf Minuten auf der ersten Seite, zwei auf der zweiten. Spicer legt für ihren Mann Chip ein Spiegelei obendrauf. „Es ist meine Version von Steak und Eiern – und er isst eines, wann immer ich es mache, Tag oder Nacht“, sagt sie.
ZUTATEN
Sesambrötchen, zum Aufweichen erwärmt
Spiegelei, sonnig – Seite nach oben
Frische Jalapeño-Scheiben
Koschere Dillgurkenscheiben
Weißer Cheddar und Pepper Jack
Geschliffenes Spannfutter (85 Prozent mager)
Boston-Salat
Mayonnaise und Ketchup
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