Gebratener Truthahn mit Pipian-Sauce

  gebratener Truthahn mit Pipian-Sauce Quentin Speck

Ein traditioneller Truthahnbraten mit einer traditionell mexikanischen 'Pipian'-Sauce, die so reichhaltig ist, dass Sie sich vielleicht entscheiden, die Soße für immer aufzuheben! Rezept mit freundlicher Genehmigung von Küchenchefin Cindy Pawlcyn.

Werbung - Lesen Sie unten weiter Cal/Serv: 862 Erträge: 8 Portionen Vorbereitungszeit: 1 Stunde fünfzehn Min Gesamtzeit: 4 Std. 0 Min Zutaten Marinade:

Wasser

12

getrocknete Guajillo- oder Ancho-Chilis, entrappt und entkernt



zwei

Knoblauchzehen

1 Esslöffel.

Mexikanischer Oregano

1

Limette, gerieben und entsaftet

2 TL.

Salz

1

Lorbeerblatt

zwei

Nelken

1 TL.

Pfefferkörner

1/4 TL.

Zimt

1/4 c.

Olivenöl

Truthahn: 1

(8- bis 9-Pfund) ganzer Truthahn, trocken getupft

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

(16-Unzen) Paket gefrorene Bananenblätter

2 Esslöffel.

ungesalzene Butter, geschmolzen

Pipian-Sauce: 1/2 c.

Sesamsamen

6

Guajillo oder Ancho Chilis, reserviert von Marinade

3

mittelgroße bis große Tomaten, geschält, entkernt und gehackt

1

große weiße Zwiebel, gehackt

zwei

bis 3 Knoblauchzehen

2 Esslöffel.

Oregano Blätter

1/4 TL.

gemahlene Nelken

1/2 TL.

Zimt

3 Esslöffel.

Mais- oder Rapsöl

1 1/2 c.

Hühner- oder Putenbrühe

1 TL.

Salz, plus 1/2 Teelöffel, falls nötig

2 TL.

dunkelbrauner Zucker, plus 1 Teelöffel bei Bedarf

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  1. Marinade: Ofen auf 350 ° F vorheizen. Kochen Sie Wasser in einem Teekessel. Chilis in einer kleinen Auflaufform 3 Minuten rösten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und gießen Sie kochendes Wasser über die Chilis, beschweren Sie sie mit Besteck, damit sie eintauchen. 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. Reservieren Sie 6 Chilis für die Pipian-Sauce.
  2. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Chilis mit den restlichen Marinadenzutaten mischen und glatt pürieren.
  3. Truthahn: Truthahn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Trennen Sie mit den Fingern vorsichtig die Brusthaut vom Fleisch, so weit wie möglich in Richtung der Oberschenkel, und achten Sie darauf, die Haut nicht zu zerreißen. Füllen Sie den Raum zwischen Brustfleisch und Haut vorsichtig mit der Hälfte der Marinade und massieren Sie die Haut, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken. Restliche Marinade vorsichtig in die Putenhöhle einreiben. Kühlen Sie den Truthahn 12 bis 24 Stunden zum Marinieren. Nehmen Sie den Truthahn eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen.
  4. Ofen auf 325°F vorheizen. Tauen Sie gefrorene Bananenblätter 2 Minuten lang im Ofen auf, um sie weicher zu machen. Blätter in den Bräter legen. Legen Sie den Truthahn auf die Blätter und falten Sie sie zusammen, um den Vogel vollständig zu bedecken (um ihn feucht zu halten).
  5. Truthahn im Ofen braten, bis er weich ist, 2 bis 2 1/2 Stunden. Während der letzten 45 Minuten die Bananenblätter entfernen und den Truthahn mit zerlassener Butter begießen. Vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen. Mit Pipian-Sauce servieren.
  6. Pipian-Sauce: Ofen auf 350 ° F vorheizen. Sesamsamen in einer Pfanne 5 bis 7 Minuten lang im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind, dabei die Pfanne ein- oder zweimal schütteln, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten; beiseite legen.
  7. Kombinieren Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine Chilis, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Nelken und Zimt; mixen, bis es glatt ist.
  8. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Wenn das Öl kräuselt, fügen Sie die Chili-Tomaten-Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie aromatisch ist. Fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, um eine glatte, dicke Sauce zu erhalten. Sesamsamen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß mit geschnittenem Truthahn servieren.